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１. お菓子つくりの本なんかで調べたら
色々出ていたのでやって見ました。
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２. チョコを細かく割って、ステンレス製のボウルに入れます。
１回り大きい別のボウルに50℃ぐらいのお湯を入れ、
チョコの入ったボウルをつけて湯せんします。
チョコレートを溶かします。
(チョコレートの温度を40℃程度が良いようです。)
写真では見にくいですが一応湯せんになっています。
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３. 湯せんのボウルの水を10〜15℃の冷水に替えます。
混ぜながらチョコを冷やし、
チョコの温度を30〜32℃に下げます。
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４. そのあとよくかき混ぜて30℃前後をキープそうすれば
テンパリング＊1の完成だそうです。
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５. チョコレートは30℃前後で二度に分けて垂らしました。
一度目垂らして冷蔵庫に入れ（約２分）
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６. その間にスタンプを氷水でで冷やしました。
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７. もう半分垂らして３０秒くらい待って、
少し早め......と少し遅めに.....押しました。
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デザイン面の凹凸に崩れが......残念、
でも枠はまあまあ◎。
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デザイン面の凹凸がとても綺麗に♪
只、周りの枠が・・・・・残念な結果に・・・
これでは美味しさが伝わりそうもなさそう。
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 感想
ワックスよりも難しかったです。
再度、チャレンジあるのみ！！
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溶かしたあとチョコの温度を30〜32℃に下げる時
ココアを少し入れると型離れが良いようですよ。
皆さんも良かったらやってみてください。
＊1テンパリング
=なめらかでつややかな仕上がりにする為にする様です。 |
チョコレート